تطوير مواد أولية غذائية مبتكرة تعتمد على تفاعل ميلارد

الجامعة

تطوير مواد أولية غذائية مبتكرة تعتمد على تفاعل ميلارد من خلال التحول الوظيفي للفطر التقليدي والفطر الغريب للأغراض الغذائية والطبية.

في كانون الثاني 2021 أطلقت جامعة ديبريسين مناقصة بحثية برقم التعريف 2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100.
يتولى المشروع الذي يستمر 4 سنوات تطوير الأطعمة الوظيفية والمكونات الغذائية من خلال معالجة الفطر التقليدي والفطر الغريب. سيطور المشروع مكونات غذائية وظيفية قائمة على الفطر ومنتجات يمكن أن تكون ، بالإضافة إلى محتواها المتميز من مضادات الأكسدة ، منتجات وظيفية تم تحويلها في مذاقها وذات قيمة طهوية عالية.
يقوم باحثو كلية الزراعة وعلوم الأغذية والإدارة البيئية بجامعة ديبرتسن بتطوير المحتوى المناسب والخصائص الحسية للمنتجات النهائية عن طريق المعالجة الحرارية طويلة المدى للأجسام المثمرة للفطر عند درجة حرارة منخفضة (50-90 درجة مئوية) تحت الرطوبة المتحكم بها ، يليها التحكم في التجفيف يمكن أن تلعب منتجات تفاعل ميلارد دورًا ليس فقط كنكهات ممتعة ، ولكن أيضًا باعتبارها ذات نشاط بيولوجي كبير.
تتشكل أيضًا مكونات مفيدة وضارة في التفاعل ، لذا فإن دراسة العمليات وفحص المواد الناتجة هي أيضًا جزء من البحث.
أثناء المعالجة الحرارية اللطيفة ، يترك السائل الفطر و السائل غني بالمكونات النشطة ومكونات النكهة والسكريات والأحماض الأمينية وعديد الببتيدات ومنتجات تفاعل ميلارد ، مما ينتج عنه منتجات خاصة كنكهة وعامل علاجي.
في حالة الفطر الغريب التي تم فحصها في المشروع ، تحاول زراعة Magyar Gomba Kertész Kft تطبيق تقنية الزراعة المثلى من أجل تحقيق أقصى محتوى من السكريات والبروتين والفيتامينات .يمكن أن تكون أجسام ثمار الفطر التي يتم إنتاجها على هذا النحو مادة خام مثالية لإنتاج المواد الخام والمنتجات الغذائية القائمة على الفطر. من المهم أن يكون التقييم الحسي للفطر المعالج حرارياً والمنتجات الوظيفية المتكونة إيجابيًا أيضًا ، لأنه في المستقبل يمكن أن يكون مادة خام غذائية مستقلة (حتى مختلفة تمامًا عن الفطر) ، أو من الممكن أيضًا إنتاج بهار خاص.
توفر المواد الخام الغذائية التي يتم إنتاجها في عملية البحث والتطوير فرصة ممتازة لتطوير منتجات وظيفية جديدة عالية البروتين وذات طعم فريد لا يمكن أن تقدم فقط التغذية النباتية ، ولكنها توفر أيضًا أنظمة غذائية بديلة لتلبية الأذواق المتغيرة اليوم.
مبلغ الدعم المتعاقد عليه: 371.487.235 فورنت هنغاري

شدة المساعدة: 62،96٪

بداية المشروع: 01.01.2021.2009

تاريخ الانتهاء المتوقع للمشروع: 31.12.2024.

تاريخ الإنجاز الفعلي: 31.12.2024.

قائد الجمعية : MAGYAR GOMBA KERTÉSZ KFT.

شريك في الاتحاد: جامعة ديبرتسن

جامعة ديبرتسن مشروع الاتصالات

عقارات ايريس

Debrecen, Piac utca - Brand new flat in city center

50 m2 شقة للإيجار
381 000 Ft

Debrecen, Bem tér - Modern one bed room flat in Bem park

53 m2 شقة للإيجار
350 000 Ft

Debrecen, Bethlen utca - Flat for sale

60 m2 شقة للبيع
45 900 000 Ft

Debrecen, Poroszlay út

58 m2 شقة للإيجار
220 000 Ft

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *